Le Bleu d'Auvergne est un fromage à base de lait de vache cru de 2,5 kg environ avec 28 % de matières grasses sur produit fini. Le fromage Bleu d'Auvergne appartient à la famille des fromages à pâte persillée. Sa texture est souple et sa pâte est parsemée d'un beau bleu joliment réparti.
